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正在夏日最好正在空调房间内里

2019-09-30点击数()

  6、事前估量好时间,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃摆布。玉米粒正在这里次要起到减色感化,不然做出来的麦芽糖浅的不都雅

  8、将搅拌成糊状的糯米拆入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感受烫手为宜),发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时,不然出糖率不高。

  10、颠末6小时的发酵,米糊曾经变成流动性很大的汤汁了。此时能够将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其天然冷却并继续发酵一段时间。

  3、第4天,麦芽已长至4公分摆布了,同时起头萌生出实叶,这时候必需将其取下利用了。不然麦青会大量地耗损本身的酵素,影响制做麦芽糖的发酵结果。

  先正在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充实润湿,然后将颠末浸泡6小时摆布的小麦或大麦平铺正在潮湿的卷筒纸,每天用喷水壶往麦子上喷洒几回水,以连结麦子的潮湿。以往用毛巾垫正在不锈钢盘子里发麦芽,因为麦芽的根系很是发财且韧性很好,清理毛巾很未便利,所以改成如上,用卷筒子做垫层。

  13、待糖液稀薄时改用文火,熬至糖液能挂正在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃摆布时拆瓶。不克不及待麦芽糖完全冷却后拆瓶,不然粘度太大很难操做

  9、有些电饭煲的保温档温度偏高,会将麦芽里面的酵素烤死的,因而,能够正在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子,如许能够降低温度5℃摆布。

  1、发麦芽:发麦芽最好正在气温不高于30℃的中进行,正在夏日最好正在空调房间里面,不然没出芽的麦子会腐臭发臭。

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