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最终产品是葡萄糖战麦芽糖;底物为支链淀粉时

2019-10-31点击数()

  α-淀粉酶以随机的体例感化于淀粉内部的α-1,4糖苷键,发生糊精、低聚糖和单糖等水解产品。对1,6糖苷键不起感化。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为曲链淀粉时,最终产品是葡萄糖和麦芽糖;底物为支链淀粉时,最终产品除葡萄糖和麦芽糖外,还有一系列α-极限糊精,含有该酶无法感化的α-1,6糖苷键。用于水解淀粉制制葡萄糖、饴糖(麦芽糖)和糊精。

  β-淀粉酶感化于淀粉时,是从糖链的非还原端起头,以一个个麦芽糖为单元,堵截α-1,4糖苷键,而且使麦芽糖C1的构型从α-型为β-型,也即获得的是β-麦芽糖。

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