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请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文

2019-11-08点击数()

  A:麦芽糖良多处所都有售。我日常平凡采办麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位,一般都有出售。批发市场的副食厅也会有,价钱不贵,每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。若是本地实正在买不到,也能够网购。

  3、再次,麦芽糖添加了糕点的风味,降低了糖的甜度,使味道更温和(麦芽糖甜度只要白砂糖的三分之一,如制做萨其马的时候,全用白砂糖熬出的等量糖浆,比用麦芽糖熬的糖浆甜良多)。

  A:不,由于其他糖类也有不成替代的感化,请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。并且,麦芽糖吸湿性很强,若是不节制用量,做出的成品易受潮,难以连结口感。

  2、制做萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候,插手麦芽糖能够改善糖浆的质量,防止糖浆反砂,使成品更清亮、质地更佳。

  A:烘焙里用到的麦芽糖,指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食物,呈稀薄的半通明胶体形态(如博文第一张图片所示)。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕,及格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖做为一个统称,对应的品类良多,好比超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼,比力硬,这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖,采办的时候需要留意别离。

  A:用勺挖麦芽糖之前,先将勺沾水再挖,永利棋牌平台。就不会粘了。或者间接将手洗净,手沾水潮湿当前再挖。每挖一次都将手或勺从头沾湿,连结手或勺的潮湿,就不消害怕被麦芽糖黏住了。

  比来上的这些个甜点,有良多都用到了麦芽糖,也就激发了大师的良多疑问。今天,就把大师的疑问都逐个解答了哈:

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